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  一 咖啡介绍

  咖啡是一门深奥的文化,闲暇时,一杯咖啡可以品出人生百味;繁忙时,一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。咖啡不仅是工作提神的佳品,也适合朋友聚会、公司酒会、西式婚宴等场合,特别活跃气氛,增添浪漫情调。我国的咖啡年消费量约3000万公斤,并且还以年均20%的比例飞速增长,中国必将成为具发展潜力的咖啡消费市场。从全国范围来说,对咖啡师的需求极为迫切,大约还要培养上万人。

  当你真正成为一个专业的咖啡师时,咖啡师将不再是一个职业,将会成为你生活中的乐趣和享受。当一粒粒咖啡豆已不再是植物的种子,它们充满了灵性,表达着思想。在柔和的灯光下,在悠扬的音乐中,和着空气,弥漫的咖啡香气,咖啡师们用熟练的手法将咖啡的醇美释放得…… 随着世界品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆,选择中国市场,咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长,咖啡业的发展潜力巨大,这无疑给从业者带来广阔的发展前景。

  二 培训内容

  1.咖啡的基础知识

  A世界咖啡行业现状与国内咖啡行业的历史与发展;B关于Braista(百瑞斯塔)

  C 咖啡植物;D 咖啡种植条件;E 咖啡分布;F 咖啡种类(咖啡三原种)

  2.认识器皿

  虹吸壶;摩卡壶;比利时壶

  3.咖啡的研磨方法

  如何根据制作方法选择合适的研磨刻度;单品咖啡磨豆机的使用及日常维护;家用磨豆机的介绍与维护

  4.咖啡的煮制方法

  虹吸壶制作方法及注意事项;摩卡壶制作方法及注意事项;比利时壶制作方法及注意事项

  5.花式热咖啡的概念及调制方法

  爱尔兰咖啡系列的制作;皇家咖啡系列的制作;跳舞拿铁系列的制作

  6.花式冰咖啡的概念与调制方法

  (十五款经典花式冰咖啡制作)

  7.咖啡的品鉴方法

  7.1 术语和定义;7.2 制作品鉴表格及操作

  8.咖啡杯的选购要领

  9.花式果汁(鸡尾果汁)的用途及冲调方法

  9.1鸡尾果汁的基本制作手法;9.2二十款经典鸡尾果汁的制作

  10.十二星座果汁的制作

  11.热奶茶的冲煮方法

  12.冰奶茶、冰茶、泡末茶类的区别及冲泡方法

  13.花果茶的功效及冲泡方法

  14.花草茶的功效及冲泡方法


  15意式咖啡的理论知识

  1.1.意大利咖啡文化

  1.2.意式咖啡机相关介绍

  ①意式咖啡机的发明;②意式咖啡机的演变历史;③意式咖啡机的分类(手动、全自动、半自动);④咖啡机的选购;⑤咖啡机品牌;⑥商业专业半自动咖啡机的安装与调试;⑦半自动咖啡机的正确操作;⑧咖啡机的日常维护;⑨咖啡机的常见故障分析与处理;⑩半自动咖啡机内部工作原理图解;⑾半自动磨豆机工作原理及日常维护;⑿半自动磨机的安装与调试

  16.烘培咖啡豆的方法

  2.1.烘焙的概念;2.2.烘焙的注意事项;2.3.烘焙的方式;2.4.咖啡烘焙的过程;2.5烘焙机的程度祥解

  17.意式拉花

  3.1.奶泡打发技巧;3.2.咖啡裱花;3.3.传统拉花及流行图案讲解及指导制作

  18.鸡尾酒的制作

  19.分层奶茶的制作

  20.松饼的制作

  21.西式茶点的搭配:慕思蛋糕、提拉米苏、三明治

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