一 咖啡介绍

　　咖啡是一门深奥的文化，闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味;繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。咖啡不仅是工作提神的佳品，也适合朋友聚会、公司酒会、西式婚宴等场合，特别活跃气氛，增添浪漫情调。我国的咖啡年消费量约3000万公斤，并且还以年均20%的比例飞速增长，中国必将成为具发展潜力的咖啡消费市场。从范围来说，对咖啡师的需求极为迫切，大约还要培养上万人。

　　当你真正成为一个专业的咖啡师时，咖啡师将不再是一个职业，将会成为你生活中的乐趣和享受。当一粒粒咖啡豆已不再是植物的种子，它们充满了灵性，表达着思想。在柔和的灯光下，在悠扬的音乐中，和着空气，弥漫的咖啡香气，咖啡师们用熟练的手法将咖啡的醇美释放得…… 随着世界品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，选择中国市场，咖啡业将面临更快的发展。在许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大，这无疑给从业者带来广阔的发展前景。

　　二 培训内容

　　1.咖啡的基础知识

　　A世界咖啡行业现状与咖啡行业的历史与发展;B关于Braista(百瑞斯塔)

　　C 咖啡植物;D 咖啡种植条件;E 咖啡分布;F 咖啡种类(咖啡三原种)

　　2.认识器皿

　　虹吸壶;摩卡壶;比利时壶

　　3.咖啡的研磨方法

　　如何根据制作方法选择合适的研磨刻度;单品咖啡磨豆机的使用及日常维护;家用磨豆机的介绍与维护

　　4.咖啡的煮制方法

　　虹吸壶制作方法及注意事项;摩卡壶制作方法及注意事项;比利时壶制作方法及注意事项

　　5.花式热咖啡的概念及调制方法

　　爱尔兰咖啡系列的制作;皇家咖啡系列的制作;跳舞拿铁系列的制作

　　6.花式冰咖啡的概念与调制方法

　　(十五款经典花式冰咖啡制作)

　　7.咖啡的品鉴方法

　　7.1 术语和定义;7.2 制作品鉴表格及操作

　　8.咖啡杯的选购要领

　　9.花式果汁(鸡尾果汁)的用途及冲调方法

　　9.1鸡尾果汁的基本制作手法;9.2二十款经典鸡尾果汁的制作

　　10.十二星座果汁的制作

　　11.热奶茶的冲煮方法

　　12.冰奶茶、冰茶、泡末茶类的区别及冲泡方法

　　13.花果茶的功效及冲泡方法

　　14.花草茶的功效及冲泡方法

　　15意式咖啡的理论知识

　　1.1.意大利咖啡文化

　　1.2.意式咖啡机相关介绍

　　①意式咖啡机的发明;②意式咖啡机的演变历史;③意式咖啡机的分类(手动、全自动、半自动);④咖啡机的选购;⑤咖啡机品牌;⑥商业专业半自动咖啡机的安装与调试;⑦半自动咖啡机的正确操作;⑧咖啡机的日常维护;⑨咖啡机的常见故障分析与处理;⑩半自动咖啡机内部工作原理图解;⑾半自动磨豆机工作原理及日常维护;⑿半自动磨机的安装与调试

　　16.烘培咖啡豆的方法

　　2.1.烘焙的概念;2.2.烘焙的注意事项;2.3.烘焙的方式;2.4.咖啡烘焙的过程;2.5烘焙机的程度祥解

　　17.意式拉花

　　3.1.奶泡打发技巧;3.2.咖啡裱花;3.3.传统拉花及流行图案讲解及指导制作

　　18.鸡尾酒的制作

　　19.分层奶茶的制作

　　20.松饼的制作

　　21.西式茶点的搭配：慕思蛋糕、提拉米苏、三明治