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手把手教你使用神器煮咖啡

来源:武汉威士特咖啡师培训学校    时间:2018/8/15 16:14:40

  手把手教你使用神器煮咖啡(完整的虹吸壶使用教程)

  武汉咖啡培训学校是咖啡、调酒、茶艺的专业培训学校,是集教育链和产业链相融合的专业培训机构,是北京威士特咖啡与CSCA中国精品学院在湖北的合作教学点。

  制作咖啡的器具很多,跟找对象一样,一定要选择一款适合你的,不少新手询问虹吸壶的使用方法,接下来武汉咖啡培训学校分享的一套操作教程,希望对大家有帮助。

  各种咖啡器具都是让咖啡跟热水接触,把咖啡粉里的美味物质萃取出来,和大锅煮不同的是,它可以:1,控制水温,100度开水会过度萃取破坏一定风味物质;2,控制热水与咖啡接触的时间;3,滤渣,总归大家都不希望喝咖啡渣(土耳其咖啡直接喝渣)。虹吸壶良好解决了这几个问题。

  虹吸壶大的优点就是稳定的水温:虹吸壶在使用的过程中,热源持续,水温逐渐上升的环境下进行泡煮,可保持在86℃~94℃之间。每年世界各地都有虹吸壶大赛,足以佐证虹吸壶的专业性和风靡度。虹吸壶是专业人士和新手都能上手的设备,更是饮用第三波精品咖啡的利器。

  首先把滤布洗好系在那个金属片上,然后拿起上壶,把小圆珠链子穿过玻璃管,向下拉,直到小钩子勾住玻璃管下方,确定滤布和金属片平整地固定在上壶了。

  咖啡豆准备好,磨粉中度研磨,用电动磨豆机就是刻度4上下,手摇磨豆机就是调节片离底下一圈左右。

  往下壶里倒水,粉和水的比例1:10到1:15之间,具体根据豆种和口味喜好来调整。比如准备20g咖啡粉,就倒200-300ml水。

  点火,切记!加热之前一定用干毛巾擦干下壶表面水珠,做过中学化学实验的都记得~

  加热工具可以选用酒精灯、瓦斯炉或者电卤素灯。瓦斯炉更快,火力可调整,电卤素灯加热均匀但比较贵,样式也有点浮夸,这里先以酒精灯为例。

  加热过程中,上壶不要插进去固定,插得太早水就升不上去。轻轻斜着搭在那里,别看它悠晃晃,但不会倒的。

  等到下面的小圆珠上面开始起泡了,就可以把上壶竖直牢牢插入了。

  水很快就开始往上涨,涨到一半时候我们可以加咖啡粉了。说句题外话,虹吸壶应该先加粉(水还没涨上来加粉),还是后加粉(水涨上来之后加粉),一直跟粽子是咸的还是甜的一样争论不断,但经过科学分析认定:两种方法出来味道基本一样。

  加粉后搅拌下,开始计时,时间在一分钟左右,时间可根据口味调整。此时热水就在上壶与咖啡粉充分作用。

  为了避免上壶温度过高沸腾,可以将下面火力调小,瓦斯炉和卤素灯很容易调整,酒精灯可以通过偏移出来一些位置实现。

  一分钟到了,关火,这里介绍一个炫酷亮骚小技巧:咖啡下降时旋转搅动,后咖啡粉会形成一个漂亮的小山丘!

  咖啡不断下降,有时下壶温度太高咖啡不愿意下来的话,可用湿毛巾轻抚下壶协助降温。

  好啦,咖啡统统进入下壶,享受咖啡吧。

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