酒品风格—酒的七味

　　酒品风格—酒的七味

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　　味在酒品诸风格中给人的印象深刻，桥豆麻袋(等下)，酒品风格是啥??

　　欧克欧克，武汉调酒培训学校给大家说下酒品风格，它是由色、香、味、体等因素组成的，所谓风格，即色、香、味、体作用于人的感官并给人留下的印象。明白了么，咱们继续哈~~

　　酒味的好坏，基本上确定了酒的身价。名酒佳酿大凡味道优美，风格动人。人们常常用甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七味来评价酒品的口味风格。

　　那下面武汉调酒培训学校就给分别大家讲讲这七种味道。

　　01甜

　　世界酒品中，以甜为主要口味的酒种数不胜数，含有甜味的酒种则更多。甜味可以给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉，深受饮者喜爱。酒品甜味主要来源于酒质中含有的糖分、甘油和多元醇类等物质，这些物质具有甜味基因或助甜基因，入口以后使人感到甜美。

　　糖分普遍存在于酿酒原料之中，果类中含有大量葡萄糖，茎根植物中含有丰富的蔗糖，谷类中的淀粉在糖化作用下会转变成麦芽糖和葡萄糖。只要它们不在发酵中耗尽，酒液就会有甜味。再则，人们常常有意识地加入这样或那样的糖饴、糖分、糖浆等，以改善酒品的口味。

　　甘油和醇甜物质大多在酿酒过程中产生出来，如谷类中的植酸可以在发酵时被水解为环己六醇和磷酸，前者为醇甜物，后者可以促使甘油的产生。

　　醇类中的丁四醇比蔗糖还甜两倍!

　　02酸

　　酸味是世界酒品中另一主要口味风格，由于酸味酒常给人以醇厚、甘冽、爽快、开胃、刺激等感觉，尤其是对于甜味而言，适当的酸味不黏挂，清肠沥胃，尤其使人感到干爽干净，故常以“干”字替之。干型口味中固然还包括了辛、涩等味觉，但酸乃其主体味感。

　　酸性不足，酒呈寡淡乏味;酸性过大，酒呈辛辣粗俗。适量的酸味可对烈酒口味起缓冲作用，并在陈酿过程中逐步形成芳香脂。酒中的酸性物质可分为挥发性和不挥发性两种，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质，挥发酸是导致回味的主要物质。

　　03苦

　　苦味并不一定是不好的口味，世界上有不少酒品专以苦味著称，比如法、意两国的比特酒;也有不少酒品保留一定的苦味，比如啤酒中的许多品种。

　　苦味是一种特殊的酒品风格。苦味切不可滥用，它具有较强的味觉破坏功能，人的苦味可以引起其他味觉的麻痹。酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、除热、开胃等感觉。

　　酒中的苦味一方面由原料带入，比如含单宁的谷类和香料;另一方面产生于酿酒过程当中，比如过量的醇会引起酒味发苦发涩，又如生物碱所产生的苦味等。

　　04辛

　　辛又为辣，酒品的辛味虽不同于一般的辣味，但由于它们给人的感觉很接近，人们常以辛辣相称。

　　辛不是饮者所追求的主要酒品口味，辛给人以强刺激，有冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。高浓度的酒精饮料给人的辛辣感受为典型。

　　酒质中的醛类是辛味的主要来源，另外，过量的醇或其他超量成分，也会引起辛味。

　　05咸

　　一般来说，咸味不是饮者所喜好的口味。咸味的产生大多起因于酿造的工艺粗糙，使酒液中混入过量的盐分。

　　可是，少量的盐类，可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓厚。墨西哥人常在饮酒时吸食食盐粉，以增加特基拉酒的风味。

　　06涩

　　涩味常与苦味同时发生，但并不像苦味那样为饮者所青睐。这是由于涩给人以麻舌、收敛、烦恼、粗糙等感觉，对人的情绪有较强的干扰，常引起神经系统的某种混乱。

　　涩味主要来源于酿酒原料，原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质进入酒液，产生涩味。

　　07怪

　　凡不属于上述口味风格而又为某些饮者喜欢的口味，人们称之为怪味。凡不属于上述口味风格而又不为饮者喜欢的口味，人们称之为杂味。怪味和杂味都是不常见的口味。怪味大的特点是与众不同，给人以难以名状的感受。

　　怪味是一个比较含混不清的概念，因为一些人可以称某一种口味为怪，而另一些则不以为然，这恐怕也是怪味之所以“怪”的缘故。

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