怎么鉴别的意式浓缩咖啡

　　的意式浓缩咖啡

　　有榛子颜色的泡沫，接近深褐色，带有微红色的点，也可能带有一致的浅色条纹。质地紧密，带有微小气泡。必须没有明显的大气泡，没有白色斑点，看不到下面的咖啡液体的裂口。

　　意式浓缩咖啡常见的不好的因素

　　接近灰色：可能过多或者过少使用罗布斯塔咖啡豆

　　接近白色：在咖啡准备阶段萃取不够(咖啡粉数量少于6g，研磨粗糙，压力不够，水温低于88摄氏度，水压低于9个大气压，萃取时间少于20秒)，使用了硬水和不是新鲜研磨的咖啡都会出现这个问题。

　　褐色，白扣眼，泡沫破裂：在咖啡准备阶段萃取过度(咖啡粉数量大于8g，研磨过细，高压，水温高于92摄氏度，萃取时间大于35秒)。

　　缺乏泡沫：在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度，咖啡不是新鲜现磨的。

　　乳状泡沫迅速消失：萃取不足或者萃取过度，糟糕的烘焙过程。

　　乳状泡沫的粘稠度主要由蛋白质、脂肪、子糖和被植物细胞里的气体乳化了的其他黏性物质决定，这些成分也会影响到泡沫的持续时间，有时候在咖啡喝完之后，你会发现泡沫还会存留在杯子内壁。

　　一杯好的意式浓缩咖啡应该有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。除了视觉上的美感，这对于嗅觉和味觉的感知也很关键，它能让芳香物质一直保留到咖啡被喝完。

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