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来源:武汉威士特咖啡师培训学校 时间:2016/2/22 10:00:52
咖啡豆的规格与等级是什么?今天武汉咖啡师培训学校就来为大家讲解一下!一起来看看吧!
咖啡豆的规格与等级:
A、水洗式/非水洗式
水洗式:
于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。
非水洗式:
阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。
B、平豆/圆豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃,是有多重构造的。中间即是咖啡豆的前身,淡绿色的种子。
一般而言,咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同。
C、咖啡豆的大小
过滤网号码(meshno.)咖啡豆大小
平豆20~19特大 1 17准大 16普通 15中 14小 13~12特小
咖啡豆
圆豆13~12大 11准大 10普通 9中 8小
D、海拔
依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
等级名称海拔标高(公尺)
1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000
咖啡豆
5上等水洗豆760~900 6特优水洗豆610~760 7优等水洗豆~610
E、品质
依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」,决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。
F、口味
较为的是无二的"蓝山咖啡"和被称为“独特加勒比轻轻味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均也有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。
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